Pastel de Limón

INGREDIENTES: 


Base:

  • 1/4 taza crema de coco A de Coco
  • 3/4 taza de aceite de coco A de Coco
  • 3 huevos de linaza (3 cucharadas de linaza molida mezclada con 9 cucharadas de agua, déjalas espesar durante unos 15 minutos)
  • 1/2 taza endulzante granulado @monkiamx
  • 1 1/2 tazas de harina sin gluten
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Agregue y mezcle
  • Jugo de 1 limón

Cobertura:

  • 1 taza de mantequilla vegana, blanda
  • 1 taza de endulzante granulado @monkiamx
  • 2-3 Cucharada de jugo de limón
  • Una pizca de vainilla
  • Ralladura de limón fresco al gusto

PROCEDIMIENTO: 


  1. Mezclar los huevos de linaza, la crema de coco, aceite de coco y el endulzante de fruta del monje.
  2. Tamizar y mezclar los ingredientes secos hasta que esté combinado. Luego agrega el jugo de limón e integra.
  3. Vierta la masa en dos moldes de 6 pulgadas engrasados ​​y forrados, dividiéndolos en partes iguales. Hornee a 350F por 30-35 min, o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Deje enfriar completamente antes de glasear.
  4. Para hacer crema de mantequilla de limón, mezcle lentamente los ingredientes, y luego aumente la velocidad hasta que esté suave y esponjosa.
  5. Siéntete libre de usar menos o más azúcar o limón según lo que te guste.
  6. Después del glaseado, cubre el pastel con ralladura de limón fresco 🍋 ¡Disfrútalo!
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